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Recette des véritables carbonara

Les ingrédients

  • Pour 4 personnes

    • 2 oeufs entier
    • 500g de spaghetti
    • 100g de parmesan pecorino
    • 250g de guanciale
    • 2 jaune d’oeuf
    • Poivre

Les étapes à suivre

  • Etape 1

    Faites rissoler le guanciale à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.

  • Etape 2

    Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.

  • Etape 3

    Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l’eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.

  • Pour finir 

    Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.